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本報(bào)記者 鄭鐿慧子

“龍牌醬油燈芯糕……”在湘潭，流傳數(shù)百年的民謠，道出了人們對(duì)燈芯糕的熱愛(ài)與自豪。這種色澤潔白、細(xì)如燈芯的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，不僅能被明火點(diǎn)燃，更能點(diǎn)燃無(wú)數(shù)湘潭游子的思鄉(xiāng)之情。

燈芯糕的歷史可追溯至400余年前。據(jù)《湘潭縣志》等文獻(xiàn)記載，燈芯糕由黃正大、周維四研制成功。而忠臣鄉(xiāng)流傳的孝道故事，更為其注入了文化基因：窮書(shū)生易奎為照顧病母三次放棄趕考，后用糯米制成燈芯狀糕點(diǎn)喂食，母親奇跡康復(fù)。自此，燈芯糕成為湖湘孝道文化的生動(dòng)見(jiàn)證。

要做出形似燈芯、點(diǎn)火可燃的燈芯糕，絕非易事。其制作要領(lǐng)凝練為“選、炒、搟、蒸、切”五大步驟，內(nèi)含19道工序。須嚴(yán)選湘潭本地蛋白質(zhì)含量較高的糯米，高溫爆炒后磨成元粉；白糖搗碎，加入豬油、麥芽糖拌勻，自然發(fā)酵7天，使糖油充分融合——俗稱(chēng)“泡糖”。最終，元粉、泡糖與桂子油按精確比例混合，經(jīng)搟棍復(fù)搟、過(guò)篩入模、蒸煮定型后，才迎來(lái)真正的考驗(yàn)。

省級(jí)非遺“燈芯糕制作技藝”第四代代表性傳承人胡軍，是這道極致技藝的當(dāng)代守護(hù)者。19歲從興華糕點(diǎn)廠起步，胡軍跟隨叔父胡余良學(xué)習(xí)燈芯糕制作工藝，一做就是20余年。在岳塘區(qū)下攝司半邊街111號(hào)的新華齋，每天都能見(jiàn)到他手起刀落的身影——將板磚大小的糕坯切成一根根纖細(xì)潔白、柔韌不斷的燈芯糕。切好的燈芯糕抽出任意一根，用火點(diǎn)燃，便透出通明的火光。這一標(biāo)準(zhǔn)，幾乎是湘潭人檢驗(yàn)燈芯糕優(yōu)劣的統(tǒng)一標(biāo)尺。

為了讓老味道走上更多人的餐桌，胡軍在傳承中求變。他對(duì)配方進(jìn)行降糖降油處理，受眾從中老年人拓展至全年齡段；同時(shí)豐富包裝樣式，讓產(chǎn)品兼具零食與禮品屬性。這一系列務(wù)實(shí)之舉，讓老字號(hào)煥發(fā)新活力。2021年，燈芯糕制作技藝入選第五批省級(jí)非遺名錄；2025年，燈芯糕制作非遺工坊被評(píng)為市級(jí)非遺工坊；2026年1月，更成功獲評(píng)省級(jí)非遺工坊。

今天的燈芯糕，既留住了400年的煙火氣，也搭乘電商快車(chē)走向四海。一筆來(lái)自柬埔寨的訂單讓胡軍印象深刻：一位異國(guó)他鄉(xiāng)的老太太隔著網(wǎng)線訴說(shuō)對(duì)家鄉(xiāng)的思念。胡軍感慨：“我做的不僅是傳承非遺技藝，更是守護(hù)一份關(guān)于家鄉(xiāng)的記憶?！?/p>

從一縷孝心到千絲萬(wàn)縷的鄉(xiāng)愁，燈芯糕在火苗中燃燒，在舌尖上留香，將這份纏綿了數(shù)百年的味道代代相傳。

責(zé)編：周冠成

來(lái)源：湘潭日?qǐng)?bào)