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岳塘融媒5月21日訊（記者 郭思嘉）在岳塘區(qū)一處古樹環(huán)繞的清幽院落里，云嵐小院安靜坐落其間。作為岳塘區(qū)第二批“吃在湘潭”特色蒼蠅館，這家院落式餐廳，憑借38年家族傳承的馬家河黑山羊老手藝，搭配地道湘潭土菜，成為長(zhǎng)株潭食客慕名打卡的特色美食地標(biāo)。

馬家河黑山羊品牌始于1988年，茅屋黑山羊、易俗河水竹灣黑山羊等門店，都是品牌發(fā)展歷程中的重要印記。傳承人郭爭(zhēng)光2022年創(chuàng)辦了云嵐小院，讓市中心的食客在家門口就能吃到正宗的馬家河黑山羊。

食材與工序是云嵐小院守住老味道的核心。三十八年來，始終堅(jiān)守選材標(biāo)準(zhǔn)，只選用40至55斤、公的黑山羊，堅(jiān)持活羊現(xiàn)殺，保證食材新鮮。

為去除羊肉膻味，店里堅(jiān)持用大鍋敞鍋烹煮，仔細(xì)撇凈煮出的浮沫，去除羊肉內(nèi)殘留血水，無需復(fù)雜調(diào)味，就能凸顯羊肉本身的鮮香。

招牌黃燜黑山羊是傳承38年的經(jīng)典菜品。羊肉煮熟去骨后自然冷卻切片，肉片厚實(shí)規(guī)整，入口軟糯鮮嫩，風(fēng)味十足。在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，郭爭(zhēng)光不斷優(yōu)化創(chuàng)新，推出養(yǎng)生羊肉、紅燒羊肉、小炒羊肉等多種口味，還受“鮮”字魚羊組合的啟發(fā)，研發(fā)出羊湯煮活魚，羊湯的醇厚融合魚肉的清甜，一經(jīng)推出就廣受好評(píng)。

在花樣繁多的餐飲市場(chǎng)中，郭爭(zhēng)光始終認(rèn)為，地道湘潭菜貴在原汁原味，他要求廚師做菜，就像在家為家人烹飪一般，拒絕花哨的烹飪技法，只選用新鮮食材，突出質(zhì)樸本味，還原湘菜最本真的煙火味道。

憑借實(shí)打?qū)嵉目谖杜c實(shí)在的經(jīng)營(yíng)，云嵐小院收獲了一大批忠實(shí)食客，不少長(zhǎng)沙、株洲、衡陽等地的食客專程驅(qū)車前來品嘗。小院借助“吃在湘潭”城市IP的東風(fēng)，被更多食客熟知。

深耕餐飲行業(yè)二十余年，今年56歲的郭爭(zhēng)光始終懷揣打造百年老店的初心，嚴(yán)控食材與工序，以傳承為底色，以味道為根基，在岳塘的煙火街巷里，用一鍋醇香黑山羊、一席地道湘潭土菜，為“吃在湘潭 有味岳塘”城市美食名片，增添了醇厚綿長(zhǎng)的煙火韻味。

作者：郭思嘉

責(zé)編：陶妞

來源：岳塘新聞網(wǎng)

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