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岳塘融媒6月1日訊（記者 唐思雯）在岳塘區(qū)東坪街道湘潭煙草學校附近，藏著一家浸潤著傳統(tǒng)中式韻味的特色飯店——觀自在膳房。這里雕梁畫棟藏古韻，一磚一瓦皆雅致，更難得的是，店內隨處可見主理人許波從各地搜集而來的古董老物件，每一件都承載著歲月的痕跡。而許波本人，更是一位資深古玩愛好者，將自己的收藏情懷融入餐飲經營，讓食客在品嘗地道湘味的同時，沉浸式感受傳統(tǒng)中式美學與古玩文化的碰撞，成為“吃在湘潭 有味岳塘”美食IP中獨具特色的煙火地標。

觀自在膳房主理人許波是土生土長的岳塘區(qū)東坪人，與餐飲、古玩的緣分，早已深深融入他的生活。2007年，許波最初創(chuàng)辦了觀自在茶館，彼時便常常將自己收藏的小古玩擺件置于茶館之中，讓雅致古韻縈繞其間。后來，為了讓更多人能在古雅氛圍中品嘗到家的味道，許波慢慢將茶館升級為飯店，把自家餐桌搬進店里，讓觀自在膳房不僅是一家飯店，更成為了他的“第二個家”。

“家里人吃飯都在這里，每一道菜都要對得起自己的良心，每一件擺件也都藏著自己的心意。”許波笑著說，這份以家為初心、以古玩為情懷的堅守，貫穿了飯店經營的每一個細節(jié)。

走進觀自在膳房，仿佛踏入一座小型古玩展廳，墻角擺放著年代久遠的舊瓷瓶，瓶身刻著細膩的纏枝紋，歷經歲月沉淀依舊溫潤有光澤；桌面鋪設的是老式實木茶盤，紋理清晰、質感厚重，每一道劃痕都藏著時光的故事；墻上掛著老字畫、舊牌匾，筆墨間盡顯中式雅致；就連餐具，也選用了復古樣式的陶瓷器皿，與整體傳統(tǒng)中式裝修相得益彰。這些老物件并非刻意陳列，而是許波精心挑選、悉心珍藏的“寶貝”，他希望每一位食客都能在就餐時，既能品味湘味煙火，也能感受古玩文化的魅力，讓吃飯成為一場兼具味蕾與精神的雙重享受。

做餐飲沒有捷徑，唯有食材與口味最能打動人心。許波始終堅守“以食材、口味、健康為本”的餐飲信條。每天清晨，許波就會和妻子一同前往附近的菜市場選購食材，遇到周邊鄉(xiāng)村趕集的日子，他們還會專程驅車前往，只為尋得最新鮮、最地道的本地食材。

經夫妻倆精挑細選的食材，每一樣都經得起檢驗。青菜顏色鮮亮、葉片挺拔，無蔫軟、無斑點，湊近便能聞到自然的清香；本地土豬肉色澤淡紅、脂肪分布均勻，肉質緊實有彈性，煮燉后香氣濃郁；牛肉色澤暗紅、紋理清晰，經過精心腌制和炒制，嫩而不柴、入味十足。許波始終認為，新鮮是湘菜的靈魂，因此店內所有食材均選用當日新鮮食材，堅持現(xiàn)點現(xiàn)炒、現(xiàn)做現(xiàn)上，最大程度保留食材的本味與營養(yǎng)。

古雅的傳統(tǒng)中式環(huán)境里，三道招牌菜更是圈粉無數(shù)，成為食客到店必點的“湘潭味道”，每一道菜都承載著許波對湘味的理解與堅守。

神仙豆腐堪稱店內的“顏值與實力擔當”，以新鮮嫩豆腐為原料，吸味性極強，是湘潭人熟悉的家常風味。制作時，師傅精準把控火候，將豆腐外皮煎至金黃，內里卻依舊軟嫩滑溜，外焦里嫩的口感層次拉滿，咸香入味、不油不膩。出鍋前，撒上一把新鮮蔥花，既能提香解膩，又能增添幾分清爽感。

血鴨作為湖湘經典硬菜，更是觀自在膳房的“下飯神器”，完美詮釋了湘菜“鮮為本、辣為魂”的特質。這道菜選用本地散養(yǎng)麻鴨，現(xiàn)殺現(xiàn)做，確保鴨肉的新鮮度，鴨血更是新鮮不凝固、無腥味。烹飪時，師傅采用傳統(tǒng)湘潭做法，將鴨肉切塊煸炒至干香，再加入新鮮鴨血等調料慢燜入味，讓鴨肉充分吸收鴨血和醬汁的鮮辣風味。做好的血鴨，鴨肉緊實不柴、不膩不腥，均勻裹滿鮮辣醬汁，鴨血滑嫩不結塊，入口鮮辣回甘、越嚼越香，一碗血鴨就能讓人多炫兩碗米飯。

熱桂魚則是店內的“鮮氣擔當”，選用新鮮桂魚，處理干凈后采用湘潭傳統(tǒng)做法烹制，大火燜煮鎖住魚肉的鮮嫩，湯汁鮮醇濃郁，魚肉細嫩入味，入口即化，既保留了桂魚本身的鮮爽本味，又融入了湘菜的鮮香特質。

憑借地道的口味、古雅的環(huán)境以及獨特的古玩氛圍，觀自在膳房在岳塘餐飲市場中脫穎而出，收獲了大批忠實食客。尤其是借助“吃在湘潭 有味岳塘”IP的推廣后，飯店的客流量有了明顯上漲，不少長沙、株洲的游客專程驅車前來品嘗這一口地道湘潭私房菜。

“湘潭觀自在，一桌靠譜菜，每一口都是藏在煙火里的湘潭滋味?！痹S波表示，將繼續(xù)堅守初心，用家的溫度做好每一道家常湘味，讓更多人愛上蓮城的煙火味。

作者：唐思雯

責編：郭星

來源：岳塘新聞網

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